Советы ШЕФ-ПОВАРА#1767.Пастичча ди лазанья верде алла флорентина (Итальянская кухня).

SQL Server 2008: скидка до 30%. Сокращение бизнес-расходов. Эффективные IT решения прямо сейчас

---

Выпуск#1767.Пастичча ди лазанья верде алла флорентина (Итальянская кухня). Суп из омара с клецками (Итальянская кухня). На 4 порции: 200 г сырых клецек, 500 г омара, 4 зубчика чеснока, 250 г моркови, 150 г зеленого лука, 100 г черешкового сельдерея, 100 г цуккини, 180 г очищенных томатов, 300 г мякоти томатов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л рыбного бульона, 1 веточка петрушки, 3 веточки укропа, 1 ст. л. оливкового масла, 30 мл коньяка, 100 мл белого сухого вина, 2 кг колотого льда. Омара разделить на 4 части. Все овощи очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить овощи и куски омара в панцире, перемешать и готовить 10-15 мин. Затем влить коньяк и поджечь. Добавить вино, готовить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливочное масло, посыпать мукой и быстро обжарить при энергичном помешивании. Переложить содержимое сковороды в большую кастрюлю, залить горячим бульоном. Добавить петрушку и укроп, протертую мякоть томатов. Поставить на огонь, готовить 1-2 мин., а затем всыпать в суп весь лед. Продолжать готовить без крышки до консистенции крема. Снять с огня, извлечь куски омара, вынуть мякоть и отложить. Весь суп, вместе с кусками панциря, поместить в конический дуршлаг и протереть. Полученную жидкость переложить в кастрюлю, если требуется - посолить и поперчить, довести до кипения. Добавить клецки и готовить до их готовности. Разлить суп по глубоким тарелкам, добавить мясо омара. Украсить клешнями омара, песто и веточками укропа. Источник: журнал "Гастрономъ". Телячья печенка по-венециански (Итальянская кухня). На 2 порции: 200 г телячьей печенки, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. коньяка, сок 0,5 лимона, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль, перец. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Печень промыть и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Столовую ложку сливочного масла растопить в сотейнике, добавить лук, обжарить его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Влить вино и выпаривать 5 мин. Оливковое масло разогреть в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавить оставшееся сливочное масло и дать ему растаять. Выложить в сковороду порезанную печенку, поперчить и быстро обжарить в течение 2 мин. на сильном огне с обеих сторон. Добавить лук с вином, перемешать. Убавить огонь до минимального. Влить коньяк, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать и сразу же подавать. Источник: журнал "Гастрономъ". Пастичча ди лазанья верде алла флорентина (Итальянская кухня). На 4 порции: 300 г зеленой лапши тальяттелле, 3 ч. л. морской соли, 4 ст. л. оливкового масла, 100 г пармезана, 1 белая луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г ветчины прошуто, 30 мл белого сухого вина, 100 г свежего шпината, 1 желток, 1 веточка тимьяна, 0,5 моркови, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 луковицы, 1 лавровый лист. Отварить пасту до готовности в 4 л воды. Сохранить 1 стакан отвара, а лапшу откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю, сбрызнуть оливковым маслом и сохранять в тепле под крышкой, пока не понадобится. Пока варится паста, сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок слегка раздавить плоскостью ножа. Прошуто порезать очень тонко, полосками шириной 3 мм. В сохраненную воду положить ингредиенты для бульона, довести до кипения и варить 15-20 мин. Затем бульон процедить через сито. Оливковое масло разогреть на сковороде, чеснок обжарить до золотистого цвета и удалить. Добавить лук, обжарить до прозрачности. Положить ветчину, обжаривать при постоянном помешивании 1 мин. Влить вино, готовить, пока не улетучится запах алкоголя. Добавить шпинат, прогреть 1 мин., влить бульон. Дать закипеть, снять с огня, перемешать с лапшой. Добавить желток и еще раз перемешать. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в нее смесь, посыпать сыром и запекать в духовке при 180 градусах до расплавления сыра. Источник: журнал "Гастрономъ". Папарделле с рикоттой, брокколи и салями (Итальянская кухня). На 4 порции: 250 г яичной лапши папарделле, 50 г соленой рикотты, 300 г соцветий брокколи, 50 г пикантной салями, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. кайенского перца, 3 ст. л. оливкового масла. Чеснок измельчить и подрумянить на сковороде с 2 ст. л. масла и щепоткой перца. Добавить брокколи, посолить и готовить примерно 10 мин. Пасту отварить до состояния "аль денте". Салями порезать на тонкие кусочки, рикотту натереть на крупной терке. Пасту переложить в сковороду с брокколи. Слегка прогреть, перемешать. Снять с огня, добавить салями, посыпать тертой рикоттой и быстро перемешать. При желании приправить оставшимся кайенским перцем, сбрызнуть оливковым маслом. Источник: журнал "Гастроном Тыквенные ньокки с пряным маслом (Итальянская кухня). На 6 порций: Для теста: 600 г картофеля, 250 г мякоти тыквы, 2 желтка, 230 г муки, 3 ст. л. сыра "пекорино", 1 щепотка тертого мускатного ореха. Для соуса: 12 листочков шалфея, 4 ст. л. сливочного масла. Картофель очистить и нарезать кубиками, так же нарезать тыкву. Все вместе варить 10 мин. в кипящей подсоленной воде до готовности и сразу же размять в пюре. Остудить. Сыр размешать с желтками, солью и мускатным орехом, добавить в овощное пюре. Добавить муку и вымесить тесто. Сформировать из него роллы толщиной с палец и нарезать их на кусочки шириной 1 см. Отварить в кипящей подсоленной воде и, как только клецки всплывут на поверхность, вынуть шумовкой. В сковороде растопить масло и припустить в нем мелко нарубленные листочки шалфея - 3 мин. Ньокки разложить по тарелкам, полить пряным маслом и сразу же подавать. Источник: журнал "Гастрономъ". Итальянская кухня. Итальянские сэндвичи с фрикадельками. Салат из холодной пасты с песто и черным виноградом. Дижонский салат из трехцветной пасты. Инсалата вердуре алла Казанова. Оллеа потрида. Суп из омара с клецками. Суп итальянский с макаронами. Телячья печенка по-венециански. Спаржа по-итальянски. Тыквенные ньокки с пряным маслом. Папарделле с рикоттой, брокколи и салями. Паста-чичи. Пастичча ди лазанья верде алла флорентина. Макароны с песто из шпината. Пицца овощная. Соус к пасте из сыра с голубой плесенью. Тунцово-томатный соус к пасте. Соус из петрушки к пасте. Овощной соус с баклажанами (к пасте). Орехово-сливочный соус к пасте. Соус из красного лука (к пасте). Соус из лимонной мелиссы с креветками (к пасте). Соус из цуккини и ветчины. Фарфалле с брокколи и спаржей. Пеннетте аматричана. Гратен из шпината и пенне. Матлот из белой рыбы. Курица с пенне в сливочном соусе. Гарганелли с морепродуктами и спаржей. Черные лазаньетте с мясом краба и брокколи. Фарфалле "4 сыра" с грецкими орехами. Улитки с полентой. Боллито мисто. Клецки в соусе из сладкого перца. Кофе Latte Machiatto. Канноли по-сицилийски. Неаполитанская пастьера. Тальятелли с грибами и козьим сыром. Кофе по-римски Кофе по-сицилийски Яйца по-флорентийски Суп томатный по-итальянски Баранина по-итальянски Стуфат по-итальянски. Ризотто risоttо соn i fingi Рагу ди монтоне-рагу из баранины Чиполе рипьене -лук фаршированый Ризотто а ля миланезе - рис по-милански Тимбалло ди ризо - паштет из риса Телячий шницель по-тоскански Свиной шницель по-сицилийски Клецки по-венециански Белая фасоль по-флорентийски Неаполитанская пицца Пицца с колбасой Пицца с грибами Рыбный воздушный пирог по-милански Воздушный пирог с сыром Лососина, жаренная в тесте Римский шницель из сыра Сальса ди помодоро - томатный соус Спагетти а ля карбонара Спагетти из Болоньи Гноцци а ля романа - манные лепешки Равиоли Минестра - суп в горшке Суп павеза Неаполитанские потроха Страчиателла-суп из манки Флорентийский суп из шпината Брюссельская капуста по-итальянски Бобы в горшочке по-итальянски Белая фасоль в пикантном соусе Шницель по-флорентийски Шампиньоны фаршированные Неаполитанский салат Миланский салат с копченой рыбой Римский салат из сельди Турнедо Россини Баклажаны алла пармиджана Баклажаны, маринованные с сыром Равиоли по-итальянски (пельмени) Овощной суп с мясом и рисом Макароны по-итальянски Макароны по-итальянски с соусом Макароны по-неаполитански Плов по-итальянски Суп мясной с овощами и рисом по-итальянски Суп мясной с шампиньонами по-флорентийски Гренки с сыром (Итальянская кухня) Суп с хлебом, сыром и яйцом (Итальянская кухня) Огурцы фаршированные (Итальянская кухня) Лук фаршированный (итальянская кухня) Суп по-итальянски (Итальянская кухня) Картофельный салат по-итальянски Итальянский суп - лапша Салат итальянский Салат итальянский с макаронами Салат миланский Салат по-милански Салат итальянских евреев Спагетти по - милански Макароны по-милански Макароны, запеченные с ветчиной и томатами. Макароны, запеченные с грибами Ризотто по-милански (плов) Ризотто по-пьемонтски (плов) Отбивная из телятины по-милански 1 Отбивная из телятины по-милански 2 Рис с сыром по - милански Колбаса салями итальянская Колбаса итальянская Пирожки итальянские Итальянский соус с базиликом Суп итальянский, с макаронами Суп неаполитанский Суп с томатами и макаронами по-итальянски Баклажаны с пармезаном. Картофельные ньоки с тыквой Итальянские голубцы с картофелем Ризотто с луком-пореем, грибами и пармезаном Гратен из шпината и пенне Жаркое из телятины по-итальянски Канапе с анчоусами по-итальянски Панированный цыпленок Итальянский суп - лапша Яйца по-неаполитански Капон Макро Лазанья - канеллони Лазанья с брокколи Лазанья с помидорами Пьемонтский суп Суп с макаронами Осетрина по-итальянски Неаполитанские потроха Рыба по-сицилийски 1 Рыба по-сицилийски 2 Рыба под маринадом Рагу из баранины Запеченные помидоры Помидоры с рисом Фаршированные помидоры Тушеные баклажаны Ризото по-пьемонтски Рис, приготовленный в духовом шкафу Макароны, приготовленные в духовом шкафу Крокеты из макарон Макароны с мидиями Телячья грудинка, приготовленная в духовом шкафу Отбивные - рулеты Отбивные по-милански Панированный цыпленок Рыба по-сицилиански Миланский хлеб Неаполитанская пицца Телятина с соусом из тунца Тоннато Телячья печенка под пикантным соусом Телячья печень по-венециански Треска Мистраль Яйца по - флорентийски Генуэзский торт Фруктовый пирог Суп 'Минестрон' Суп из кабачков "Цукинни" Суп по-итальянски Суп с хлебом по-итальянски Суп с хлебом, сыром и яйцом Клецки по-венециански il salmone по-итальянски Итальянские пельмени Крем из тыквы Сладкое блюдо из клубники Курица по-итальянски (Каччиаторе) Рождественская пряная свинина Свинина в пикантном соусе Свинина в пяти перцах Телятина a la italiana Телятина в винно-овощном соусе Турнедо 'Россини' (жареное мясо). Фрикадельки по-итальянски Треска 'Мистраль' Макрель жареная Рыба по-итальянски Бутерброд запеченный, по-итальянски - I Бутерброд запеченный, по-итальянски - II Плов по-итальянски Омлет из пчёл - бакути по-неаполитански. Яйца в кокотницах по-флорентински (Итальянская кухня) Яйца по-флорентийски (Итальянская кухня) Яичница по-итальянски (Итальянская кухня) Комбинированный салат с макаронами (Итальянская кухня) Салат из ветчины и макарон под соусом рикотта (Итальянская кухня) Сицилианские скалопини Салат 'Тоска' Салат 'Фигаро' Салат из белой фасоли (Итальянская кухня) Клецки по-венециански (Итальянская кухня) Салат из сельди по-итальянски (Итальянская кухня) Итальянский соус Пирог яичный по-крестьянски (Итальянская кухня) Овощная пицца по-тоскански Электровафельница СЛАСТЁНА ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН ZACAZ.RU Тел. (4862) 369035 Электровафельница "Сластена" предназначена для выпечки настоящих тонких вафель по нескольким рецептам, из которых Вы можете приготовить различные кондитерские изделия (трубочки с наполнителями (сгущенка, лжем, крем), рожки с наполнителями (мороженое, лжем, сгущенка) и другие кондитерские изделия). Электровафельница "Сластена" может быть использована как в быту, так и в коммерческих целях (кафе, кулинарии, столовые и другие предприятия общественного питания). Наша электровафельница обладает неоспоримыми преимуществами: Электровафельница выпускается двух модификаций: - с дробеструйной обработкой жарочной поверхности - с тефлоновым покрытием жарочной поверхности Технология  обработки  жарочной  поверхности  в предотвращает прилипание теста. Электровафельница с позволяет значительно сократить (а в некоторых случаях и полностью исключить) использование жиров при приготовлении теста, что позволяет выпекать вафли с пониженным содержанием жиров. Механизм смыкания вафельницы - "замок", - обеспечивает четкую фиксацию закрытия вафельницы, очень надежен и удобен в использовании.  При закрывании тесто равномерно распределяется по всей поверхности, в результате чего получаются ровные, красивые вафли. Плавная регулировка температуры нагрева и автоматическое поддержание заданной температуры позволяет Вам контролировать процесс и достигать различной степени выпекания вафель.  Ручки изготовлены из термостойкого материала и в процессе работы электровафельницы не нагреваются.  В электровафельнице использованы 2 нагревательных элемента, что позволяет достигать равномерной степени пропекания вафли - сверху и снизу.  Прочный, долговечный корпус из нержавеющей стали.  Индикаторы питания и нагрева.  Удобна в чистке, проста в использовании.  Гарантийно-сервисная поддержка в регионах РФ.  Технические характеристики: - тип ЭВ 1,0/220 - напряжение-220 В - номинальная потребляемая мощность -10ОО Вт - масса не более-1,5 кг - диапазон рабочих температур 0 - 235°С Срок гарантийного обслуживания -12 месяцев. Срок эксплуатации - не менее 10 лет.   Подробнее. Приобрести товар Товары для красоты и здоровья Здоровье глаз Товары для здоровья Товары для красоты Полезная литература Товары для массажа в домашних условиях и коррекции фигуры Товары для похудения Товары для быта Домашние мини спиртзаводы электротовары Плоскорезы Для быта и дачи Стиральные устройства Товары для отдыха Для активного отдыха Товары для автомобилистов Товары для кухни Домашняя пивоварня

Мебель разная Спальни, гостиные, кабинет. Кровати, диваны, шкафы, столы, комоды.

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса

Отписаться : Нажмите и отправьте это письмо